塔塔拉．沒有美食就不是好人生．

姊大半夜的興趣就是做一些有的沒的

很多人問過姊：為什麼要在大半夜做這些麵包

姊的母親大人其實不喜歡有人在廚房內佔用著

只有大約晚上九點以後的時間才不會用到廚房

等姊東摸摸西摸摸之後，大約都是晚上十點才開始

如果平常還有做土司，就要大約九點開始備材料

做蛋糕類的話，大約半夜12點做都沒問題

蛋糕大約備材料30分鐘就夠了，烤的時間也大約半小時

軟法麵包大約備材料到烤完為止，含發酵時間是兩個半小時可完成

材料如下：(本次使用材料均是以下乘以二的做法，此為原始配方)

這大約可以做出手掌大小的軟法，可分成兩等分或四等分

網路上大多比例都是高低筋麵粉一比一，但姊試過覺得太硬了

所以大約又再嘗試四至五次後來得出這個結論

突然覺得姊好認真再介紹這單元，都快偏離不負責 DIY的本質了

高筋麵粉使用的是鷹牌高筋麵粉，一公斤裝110元左右

低筋麵粉使用的是鑽石牌低筋麵粉，一公斤裝130元左右

鹽巴部分有調整過，初期的鹽巴配方覺得很鹹，所以才改少的

喜歡鹹一點，或是想要重口味一點，最多就是5g

酵母使用的是即溶酵母粉，無鹽奶油可以選擇安佳或是自己慣用品牌

糖的部分選用台糖二號砂糖

基本低筋麵粉要記得過篩，高筋要不要篩看自己，姊個人是沒再篩高筋麵粉

姊不會用手揉飯糰，但也沒有揉麵團的機器

所以用麵包機來揉飯糰，覺得麵包機存在意義已經變調了

國際牌的麵包機可以直接選30號程序，先加入高低筋麵粉+糖+鹽+酵母+溫水先加入70g

無鹽奶油先不要放，一開始揉的過程中把剩下55g的溫水分三次加入攪拌中的麵團

之後麵團會向下圖一樣，逐漸成形

姊大約都是等揉到剩下9分鐘的時候，把無鹽奶油加進去

不用特地把無鹽奶油加熱融化，直接試塊狀的時候就放下去

整個程序要走一次半，一次是15分鐘再多7-8分鐘

也可以一次走30分鐘，但過程中要注意機器揉麵團的溫度

怕溫度會讓酵母提早開始發酵，什麼叫做揉好的感覺呢～

手要沾點高筋麵粉，機器按暫停後把麵團微微撐開

有看到薄膜但不會破，就是揉好了

倒出來後的麵團，姊會習慣性再多手揉幾下

把麵團的口收在下方，記住揉的時候都要放高筋麵粉

避免沾黏，在這邊順便分享一個很沒用經驗

之前姊的酵母壞了，但酵母有沒有壞掉其實也聞不出來

剛揉好麵糰，如果酵母沒壞其實麵團已經開始有點軟軟的

酵母如果壞了，麵團會偏有點硬

不過這要摸過才知道，真的是很沒用經驗

還是注意一下酵母日期比較實在！

放到準備要發酵的盆子內，盆子內要抹沙拉油，量不要太多

均勻抹在盆子四周圍

建議可以放在烤箱內，底下放一碗熱水可以加速發酵

放進去前要在麵糰上灑一些水，然後蓋保鮮膜

灑水很重要，記得這動作

發酵時間是一小時，家裡烤箱很幸運是有恆溫發酵

就不用放熱水了，沒有的話就記得放一碗熱水

假設天氣很冷，發酵時間就會拉長一倍以上

一小時過後就會看到成長如此快速的麵團，有種孩子長大感覺

可以用沾了高筋麵粉的手指，戳麵團，麵團沒有回彈代表就是好了

其實姊不太喜歡這種感覺，姊喜歡光滑表面啊！！！

抹了沙拉油的盆子起了作用，相信姊很快就能拿下來

然後分成兩半，另一半先放一旁

記得要灑點高筋麵粉，開始擀麵團

主要是把麵團內空氣擀出去

慢慢擀成長條型

然後把麵團捲起來，姊是沒有在管形狀的

如果有心的話，你也可以做成牛角型

只是吃起來還是軟法就是了

捲好後，對～又要再做第二次發酵啦！

記得麵團上要灑水，灑水很重要

然後要蓋上保鮮膜喔～

發酵時間這次大約是30分鐘

大約發酵1.5倍大即可

拿出來後烤箱開始預熱230度

刀子上面沾些許麵粉，在麵團上面劃出刀痕

第一次烤的時候，因為姊的麵糰是用乘以二的份量去做

所以是用15分鐘去烤，一般是十分鐘即可

第二次烤的時候用210度不用預熱接著烤

也是十分鐘，可以自行調整

乘以二的份量，建議第二次烤20分鐘

烤完後的體積會在更龐大一些

而且剛烤完真的很鬆軟

香噴噴的小軟法，喔～不是

是大軟法，軟法上面白白的是麵粉

如果趁熱切開，那煙冒得可真得漂亮

其實整體來說，如果沒有麵包機用手揉的話比較辛苦一點

網路上不少人都有視頻可以看怎麼手揉麵團

如果有揉麵團的機器當然就輕鬆很多，時間贏在起跑點啊！

時間浪費最多其實是發酵，不過軟法已經是發酵時間算短的

想想吐司，做完後都要四個多小時了

覺得做一條土司都可以做四到八條的軟法了