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姊大半夜的興趣就是做一些有的沒的

很多人問過姊:為什麼要在大半夜做這些麵包

姊的母親大人其實不喜歡有人在廚房內佔用著

只有大約晚上九點以後的時間才不會用到廚房

等姊東摸摸西摸摸之後,大約都是晚上十點才開始

如果平常還有做土司,就要大約九點開始備材料

做蛋糕類的話,大約半夜12點做都沒問題

蛋糕大約備材料30分鐘就夠了,烤的時間也大約半小時

軟法麵包大約備材料到烤完為止,含發酵時間是兩個半小時可完成

材料如下:(本次使用材料均是以下乘以二的做法,此為原始配方)

高筋麵粉 75g
低筋麵粉 125g
5g
鹽巴 2.5g
無鹽奶油 5g
溫水 125g
酵母 2g

這大約可以做出手掌大小的軟法,可分成兩等分或四等分

網路上大多比例都是高低筋麵粉一比一,但姊試過覺得太硬了

所以大約又再嘗試四至五次後來得出這個結論

突然覺得姊好認真再介紹這單元,都快偏離不負責 DIY的本質了

高筋麵粉使用的是鷹牌高筋麵粉,一公斤裝110元左右

低筋麵粉使用的是鑽石牌低筋麵粉,一公斤裝130元左右

鹽巴部分有調整過,初期的鹽巴配方覺得很鹹,所以才改少的

喜歡鹹一點,或是想要重口味一點,最多就是5g

酵母使用的是即溶酵母粉,無鹽奶油可以選擇安佳或是自己慣用品牌

糖的部分選用台糖二號砂糖

基本低筋麵粉要記得過篩,高筋要不要篩看自己,姊個人是沒再篩高筋麵粉

姊不會用手揉飯糰,但也沒有揉麵團的機器

所以用麵包機來揉飯糰,覺得麵包機存在意義已經變調了

國際牌的麵包機可以直接選30號程序先加入高低筋麵粉+糖+鹽+酵母+溫水先加入70g

無鹽奶油先不要放,一開始揉的過程中把剩下55g的溫水分三次加入攪拌中的麵團

之後麵團會向下圖一樣,逐漸成形

姊大約都是等揉到剩下9分鐘的時候,把無鹽奶油加進去

不用特地把無鹽奶油加熱融化,直接試塊狀的時候就放下去

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整個程序要走一次半,一次是15分鐘再多7-8分鐘

也可以一次走30分鐘,但過程中要注意機器揉麵團的溫度

怕溫度會讓酵母提早開始發酵,什麼叫做揉好的感覺呢~

手要沾點高筋麵粉,機器按暫停後把麵團微微撐開

有看到薄膜但不會破,就是揉好了

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倒出來後的麵團,姊會習慣性再多手揉幾下

把麵團的口收在下方,記住揉的時候都要放高筋麵粉

避免沾黏,在這邊順便分享一個很沒用經驗

之前姊的酵母壞了,但酵母有沒有壞掉其實也聞不出來

剛揉好麵糰,如果酵母沒壞其實麵團已經開始有點軟軟的

酵母如果壞了,麵團會偏有點硬

不過這要摸過才知道,真的是很沒用經驗

還是注意一下酵母日期比較實在!

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放到準備要發酵的盆子內,盆子內要抹沙拉油,量不要太多

均勻抹在盆子四周圍

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建議可以放在烤箱內,底下放一碗熱水可以加速發酵

放進去前要在麵糰上灑一些水,然後蓋保鮮膜

灑水很重要,記得這動作

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發酵時間是一小時,家裡烤箱很幸運是有恆溫發酵

就不用放熱水了,沒有的話就記得放一碗熱水

假設天氣很冷,發酵時間就會拉長一倍以上

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一小時過後就會看到成長如此快速的麵團,有種孩子長大感覺

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可以用沾了高筋麵粉的手指,戳麵團,麵團沒有回彈代表就是好了

其實姊不太喜歡這種感覺,姊喜歡光滑表面啊!!!

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抹了沙拉油的盆子起了作用,相信姊很快就能拿下來

然後分成兩半,另一半先放一旁

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記得要灑點高筋麵粉,開始擀麵團

主要是把麵團內空氣擀出去

慢慢擀成長條型

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然後把麵團捲起來,姊是沒有在管形狀的

如果有心的話,你也可以做成牛角型

只是吃起來還是軟法就是了

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捲好後,對~又要再做第二次發酵啦!

記得麵團上要灑水,灑水很重要

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然後要蓋上保鮮膜喔~

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發酵時間這次大約是30分鐘

大約發酵1.5倍大即可

拿出來後烤箱開始預熱230度

刀子上面沾些許麵粉,在麵團上面劃出刀痕

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第一次烤的時候,因為姊的麵糰是用乘以二的份量去做

所以是用15分鐘去烤,一般是十分鐘即可

第二次烤的時候用210度不用預熱接著烤

也是十分鐘,可以自行調整

乘以二的份量,建議第二次烤20分鐘

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烤完後的體積會在更龐大一些

而且剛烤完真的很鬆軟

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香噴噴的小軟法,喔~不是

是大軟法,軟法上面白白的是麵粉

如果趁熱切開,那煙冒得可真得漂亮

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其實整體來說,如果沒有麵包機用手揉的話比較辛苦一點

網路上不少人都有視頻可以看怎麼手揉麵團

如果有揉麵團的機器當然就輕鬆很多,時間贏在起跑點啊!

時間浪費最多其實是發酵,不過軟法已經是發酵時間算短的

想想吐司,做完後都要四個多小時了

覺得做一條土司都可以做四到八條的軟法了

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